Allergeni a colazione e al buffet dell'hotel: cosa va comunicato in Italia, Spagna, Portogallo e Grecia (2026)

Aggiornata: 9 novembre 2026

Un ospite celiaco o allergico all'uovo guarda il tuo sito e chiede all'IA prima di prenotare. Poi, al buffet, deve sapere cosa c'è in ogni piatto. La legge europea impone di indicare gli allergeni anche per gli alimenti non preimballati, e ogni Paese decide come. Ecco cosa abbiamo verificato in gazzette e siti ufficiali (link in fondo). Non è consulenza legale né medica: quando non abbiamo potuto confermare qualcosa lo diciamo.

Cosa chiede l'UE nei quattro Paesi

Il Regolamento (UE) 1169/2011 vale allo stesso modo in tutta l'UE:

Art. 9.1 c): va indicato ogni ingrediente dell'allegato II che provoca allergie o intolleranze e resta presente nel piatto.
Art. 44: per gli alimenti non preimballati (anche quelli serviti da un hotel o una mensa) l'indicazione degli allergeni è obbligatoria. Ogni Stato decide come presentarla.
I 14 dell'allegato II: cereali con glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa e solfiti, lupini e molluschi.
A colazione è facile dimenticarne uno: latte nel pancarré, sesamo sui panini, solfiti negli affettati o nella frutta secca, frutta a guscio nella granola.

Italia: prima di servire, con documentazione scritta

Il d.lgs. 231/2017 (art. 19, comma 8) chiede l'informazione prima di servire, su menù, registro, cartello o sistema equivalente, anche digitale.
Due strade: gli allergeni indicati per ogni piatto, oppure un avviso che rimanda al personale, che deve avere le informazioni per iscritto. Con un sistema digitale serve comunque una documentazione scritta facile da reperire.
In italiano, chiaramente visibili e leggibili (art. 19, comma 10).
Sanzione per l'omessa indicazione degli allergeni: da 3.000 a 24.000 €, salvo che il fatto costituisca reato (art. 23, comma 2). Se l'indicazione è data in modo difforme: da 1.000 a 8.000 € (da 500 a 4.000 € se solo formale).
La circolare del Ministero della Salute del 2015 non l'abbiamo aperta su un sito ufficiale; non la citiamo.

Spagna: per iscritto, o a voce con registro e avviso

Il Real Decreto 126/2015 ammette etichette o cartelli accanto all'alimento (art. 6.2).
A voce solo se il personale informa su richiesta, prima di servire e gratis, e l'informazione è scritta o elettronica nella struttura (art. 6.5 a); serve un cartello che rimanda al personale, salvo che ogni alimento abbia già il suo cartellino (art. 6.5 b e c).
Almeno in spagnolo (art. 10). Il decreto non fissa sanzioni; non le citiamo.

Portogallo: su un supporto facile da capire

Il Decreto-Lei 26/2016 (art. 4.º) chiede alla ristorazione collettiva di indicare gli allergeni dell'allegato II su qualsiasi supporto che ne permetta la facile comprensione.
Il testo non parla di informazione orale. Controlla l'ASAE; sanzioni da 100 a 3.740 € (persone fisiche) e da 250 a 44.890 € (società) (art. 11.º).

Grecia: in vista; a voce solo con tre condizioni

La circolare dell'ΕΦΕΤ (22-12-2014) chiede informazioni disponibili dove si serve, leggibili, prima della vendita, in greco.
A voce solo con tre condizioni insieme: cartello che rimanda, informazioni scritte o elettroniche nel locale, personale formato senza costi. Importi delle sanzioni: non confermati.

«Senza glutine», «adatto ai celiaci» e «vegano»

Qui si promette troppo:

«Senza glutine» si può usare solo se l'alimento, così come servito, contiene al massimo 20 mg/kg di glutine (Regolamento di esecuzione (UE) 828/2014). «Con contenuto di glutine molto basso»: al massimo 100 mg/kg.
Il regolamento non distingue tra preimballato e sfuso. In un buffet condiviso (pinze, briciole, tostapane comune) è difficile garantirlo.
La via onesta: prodotti confezionati con la dicitura «senza glutine» o preparazione a parte su richiesta, spiegando come li servi. Evita «adatto ai celiaci» se non controlli la contaminazione crociata.
«Vegano» o «vegetariano»: non abbiamo verificato una definizione legale europea. Usalo solo se il piatto non ha ingredienti animali, e indica comunque gli allergeni.
Una promessa non mantenuta può finire in un reclamo, una recensione negativa o un ospite che sta male.

Come pubblicarlo per Google e l'IA senza esagerare

Gli assistenti di IA ripetono ciò che leggono sul tuo sito e nelle tue schede:

Sul sito: una pagina colazione con orari, tipo (buffet o alla carta), opzioni e come chiedere una dieta speciale. Scrivi «informazioni sugli allergeni disponibili: chiedi al personale».
Google: il profilo hotel ha attributi per colazione disponibile, buffet e colazione gratuita. Non abbiamo visto attributi sulle diete: scrivilo nel testo.
Booking.com: i tipi di colazione includono Vegetarian, Vegan, Gluten free, Halal, Kosher, Buffet e altri. Seleziona «Gluten free» solo se lo offri davvero ogni giorno.
schema.org: suitableForDiet (GlutenFreeDiet, VeganDiet, VegetarianDiet…) si usa su MenuItem o Recipe, non sull'hotel. Usalo solo su piatti che rispettano i requisiti.
Frasi verificabili: «Pane senza glutine confezionato su richiesta» è meglio di «colazione per celiaci».

Verifica in 10 minuti

Fai una tabella: ogni prodotto della colazione e quali dei 14 allergeni contiene. Chiedi la scheda ai fornitori.
Metti un cartellino accanto a ogni vassoio o un cartello che rimanda al personale.
Mostra al personale di sala dove si trova la tabella scritta.
Controlla sito, Google e Booking.com: togli «senza glutine» o «per celiaci» se non puoi garantirlo.
Aggiorna la tabella a ogni cambio di prodotto o fornitore.

Come aiuta iQuota

iQuota non dà consulenza legale né medica. Pubblichiamo la tua struttura negli assistenti di IA con prenotazione diretta e pagamento in struttura, con i dati che confermi tu. Se la colazione è descritta con precisione, l'IA non promette ciò che non offri.

Vuoi una pagina ufficiale di prenotazione che l'IA possa leggere e un connettore con i tuoi prezzi reali, senza commissioni? Le prime 30 strutture entrano gratis fino al 30 giugno 2027.

Scopri il programma Founding Hotels (in inglese)

Domande frequenti

Devo indicare gli allergeni al buffet della colazione?

Sì. L'art. 44 del Regolamento (UE) 1169/2011 lo impone anche per gli alimenti non preimballati. In Italia, prima di servire, con menù, registro, cartello o sistema equivalente (d.lgs. 231/2017, art. 19).

Che sanzione c'è se manca l'informazione sugli allergeni?

Da 3.000 a 24.000 €, salvo che il fatto costituisca reato (d.lgs. 231/2017, art. 23, comma 2).

Posso scrivere «senza glutine» su un piatto del buffet?

Solo se, così come servito, contiene al massimo 20 mg/kg di glutine (Regolamento (UE) 828/2014). In un buffet condiviso è difficile garantirlo.

Fonti

Altre guide per hotel

Altre guide per hotel →

Español · English · Português · Ελληνικά