Alérgenos en el desayuno y el bufé del hotel: qué hay que informar en España, Portugal, Italia y Grecia (2026)

Actualizada: 9 de noviembre de 2026

Un huésped celíaco o alérgico al huevo mira tu web y pregunta a la IA antes de reservar. Luego, en el bufé, necesita saber qué lleva cada plato. La ley europea obliga a informar de los alérgenos también en la comida sin envasar, y cada país decide cómo. Esto es lo que hemos comprobado en boletines y webs oficiales (enlaces al final). No es asesoramiento jurídico ni médico: lo que no hemos confirmado lo decimos.

Lo que pide la UE en los cuatro países

El Reglamento (UE) 1169/2011 se aplica igual en toda la UE:

Art. 9.1 c): hay que indicar todo ingrediente del anexo II que cause alergias o intolerancias y siga presente en el plato.
Art. 44: en la comida sin envasar (también la que sirve un hotel o un comedor) la mención de alérgenos es obligatoria. Cada Estado decide cómo se presenta.
Los 14 del anexo II: cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, dióxido de azufre y sulfitos, altramuces y moluscos.
En el desayuno es fácil olvidar alguno: leche en el pan de molde, sésamo en los panecillos, sulfitos en embutidos o fruta seca, frutos de cáscara en la granola.

España: por escrito, o de palabra con registro y aviso

El Real Decreto 126/2015 lo concreta:

Por escrito: etiquetas o carteles en el alimento o junto a él, visibles y legibles (art. 6.2 y 7). En un bufé, una tarjeta junto a cada bandeja es la opción más clara.
De palabra: se permite si el personal informa cuando se lo piden, antes de servir y sin coste, y la información está por escrito o en formato electrónico en el hotel, al alcance del personal, de los clientes y de la inspección (art. 6.5 a).
Si informas de palabra, un cartel debe decir dónde está la información o que se puede preguntar al personal (art. 6.5 b). No hace falta si ya hay etiquetas o carteles junto a cada alimento (art. 6.5 c).
Idioma: al menos en castellano (art. 10).
El RD no fija las multas; no las citamos.

Portugal: en un soporte fácil de entender

El Decreto-Lei 26/2016 (art. 4.º) pide a la restauración colectiva indicar los alérgenos del anexo II «en cualquier soporte de información que permita su fácil comprensión» al consumidor.
El texto no menciona la vía oral: lo prudente es tenerlo por escrito, a la vista.
La DGAV es la autoridad competente y la ASAE inspecciona. Multa: de 100 a 3.740 € (persona física) y de 250 a 44.890 € (empresa) (art. 11.º).
No hemos comprobado cambios posteriores a 2016; pregúntalo a tu asesor.

Italia: antes de servir, con documentación escrita

El d.lgs. 231/2017 (art. 19, apartado 8) pide informar antes de servir, en carta, registro, cartel o sistema equivalente, también digital.
Dos vías: los alérgenos de cada plato, o un aviso que remite al personal, que debe tener la información por escrito.
En italiano, visible y legible (art. 19, apartado 10).
Multa por no informar de los alérgenos: de 3.000 a 24.000 € (art. 23, apartado 2). Si se informa de otra forma a la prevista: de 1.000 a 8.000 €.
La circular del Ministerio de Sanidad de 2015 no la hemos abierto en una web oficial; no la citamos.

Grecia: a la vista; de palabra solo con tres condiciones

La circular del ΕΦΕΤ (22-12-2014) pide que la información esté disponible en el punto de servicio, sea legible y se dé antes de la venta, en griego (otros idiomas, opcionales).
De palabra solo si se cumplen las tres a la vez: un cartel que diga dónde está la información o que se pregunte al personal; la información por escrito o en formato electrónico en el local; personal formado o un medio electrónico, sin coste.
No hemos confirmado las cuantías de las multas; no las citamos.

«Sin gluten», «apto para celíacos» y «vegano»

Aquí es donde se promete de más:

«Sin gluten» solo se puede usar si el alimento, tal como se sirve, tiene 20 mg/kg de gluten o menos (Reglamento de Ejecución (UE) 828/2014). «Muy bajo en gluten», 100 mg/kg o menos.
El reglamento no distingue entre envasado y no envasado. En un bufé compartido (pinzas, migas, tostadora común) es difícil garantizarlo.
Lo honesto: ofrece productos envasados con la mención «sin gluten» o preparación aparte a petición, y explica cómo lo sirves. Evita «apto para celíacos» si no puedes controlar la contaminación cruzada.
«Vegano» o «vegetariano»: no hemos comprobado una definición legal europea. Úsalo solo si el plato no lleva ningún ingrediente animal, y sigue indicando los alérgenos.
Una promesa que no se cumple puede acabar en una reclamación, una mala reseña o un huésped enfermo. No es un riesgo que compense.

Cómo publicarlo para Google y la IA sin exagerar

Las IA repiten lo que lees en tu web y en tus fichas. Que sea exacto:

En tu web: una página de desayuno con horario, tipo (bufé o a la carta), qué opciones hay y cómo pedir una dieta especial. Di «información de alérgenos disponible: pregunta al personal» y enlaza la lista si la tienes.
Google: el perfil de hotel tiene atributos de desayuno disponible, bufé y desayuno gratuito. No hemos visto atributos de dieta: dilo en el texto.
Booking.com: los tipos de desayuno incluyen Vegetarian, Vegan, Gluten free, Halal, Kosher, Buffet y otros. Marca «Gluten free» solo si lo ofreces de verdad cada día.
schema.org: suitableForDiet (GlutenFreeDiet, VeganDiet, VegetarianDiet…) se usa en MenuItem o Recipe, no en el hotel. Úsalo solo en platos concretos que cumplan.
Escribe frases verificables: «Pan sin gluten envasado bajo petición» mejor que «desayuno apto para celíacos».

Revisión en 10 minutos

Haz una tabla: cada producto del desayuno y cuáles de los 14 alérgenos lleva. Pide la ficha al proveedor.
Pon una tarjeta junto a cada bandeja o un cartel que diga dónde está la información.
Explica al personal de sala dónde está la tabla y qué responder.
Revisa tu web, Google y Booking.com: quita «sin gluten» o «apto para celíacos» si no lo puedes garantizar.
Actualiza la tabla cada vez que cambies un producto o un proveedor.

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Preguntas frecuentes

¿Tengo que informar de alérgenos en el bufé del desayuno?

Sí. El art. 44 del Reglamento (UE) 1169/2011 lo exige también en la comida sin envasar. En España, por escrito junto al alimento, o de palabra con registro escrito y un cartel que remita al personal (RD 126/2015).

¿Puedo poner «sin gluten» en un plato del bufé?

Solo si, tal como se sirve, tiene 20 mg/kg de gluten o menos (Reglamento (UE) 828/2014). En un bufé compartido es difícil garantizarlo.

¿Cuáles son los 14 alérgenos?

Cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos (anexo II).

Fuentes

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