Πρωινό σε μικρό κατάλυμα: καταχώριση, κατάρτιση χειριστών τροφίμων και HACCP (2026)

Ενημέρωση: 10 Νοεμβρίου 2026

Ένα B&B, ένας ξενώνας ή ένα μικρό ξενοδοχείο που σερβίρει πρωινό χειρίζεται τρόφιμα για πελάτες. Αυτό φέρνει τρεις υποχρεώσεις: καταχώριση, κατάρτιση όσων αγγίζουν τα τρόφιμα και ένα απλό σύστημα αυτοελέγχου. Διαβάσαμε τον Κανονισμό (ΕΚ) 852/2004, την ισπανική και ανδαλουσιανή νομοθεσία και επίσημες πηγές από Πορτογαλία, Ιταλία και Ελλάδα (σύνδεσμοι στο τέλος). Ό,τι δεν επιβεβαιώσαμε, το λέμε. Δεν αποτελεί νομική συμβουλή: επιβεβαιώστε με την Περιφέρεια, τον ΕΦΕΤ ή τον σύμβουλό σας.

Τι ζητά η ΕΕ από όποιον σερβίρει πρωινό

Κανονισμός (ΕΚ) 852/2004, ίδιος και στις τέσσερις χώρες:

Άρθρο 1: ο κύριος υπεύθυνος για την ασφάλεια των τροφίμων είναι ο υπεύθυνος της επιχείρησης, δηλαδή εσείς.
Άρθρο 4 παρ. 2 και παράρτημα ΙΙ: γενικοί κανόνες υγιεινής για χώρους, εξοπλισμό, νερό, απορρίμματα και προσωπικό.
Άρθρο 6 παρ. 2: πρέπει να γνωστοποιήσετε την εγκατάστασή σας στην αρμόδια αρχή για καταχώριση.
Παράρτημα ΙΙ, κεφάλαιο XII: όσοι χειρίζονται τρόφιμα πρέπει να εποπτεύονται και να εκπαιδεύονται στην υγιεινή ανάλογα με την εργασία τους· όποιος τηρεί τον αυτοέλεγχο, να έχει κατάρτιση στις αρχές HACCP.

Αυτοέλεγχος HACCP: υποχρεωτικός, αλλά αναλογικός

Άρθρο 5 του ίδιου κανονισμού:

Χρειάζεστε μόνιμη διαδικασία βασισμένη στις επτά αρχές HACCP: κίνδυνοι, σημεία ελέγχου, όρια, παρακολούθηση, διορθωτικά μέτρα, επαλήθευση και αρχεία.
Ο κανονισμός ζητά να είναι αρκετά ευέλικτη ώστε να εφαρμόζεται και σε μικρές επιχειρήσεις (αιτιολογική σκέψη 15).
Μπορείτε να στηριχθείτε σε οδηγούς ορθής πρακτικής υγιεινής (άρθρα 5 παρ. 5 και 8).
Στην πράξη, για ένα απλό πρωινό: καταγράφετε θερμοκρασίες ψυγείου, καθαρισμούς, προμηθευτές και τι κάνετε όταν κάτι πάει στραβά.

Ισπανία: τέλος η κάρτα χειριστή τροφίμων

Το Βασιλικό Διάταγμα 109/2010 κατάργησε το Β.Δ. 202/2000 για τους χειριστές τροφίμων:

Η κατάρτιση είναι ευθύνη της επιχείρησης: κατάλληλη για κάθε θέση και τεκμηριωμένη γραπτώς.
Μπορεί να την παρέχει η ίδια η επιχείρηση, άλλος φορέας ή αναγνωρισμένο κέντρο (Junta de Andalucía, 2011).
Δεν υπάρχει τυποποιημένο επίσημο έγγραφο: η παλιά κάρτα δεν είναι πλέον υποχρεωτική από μόνη της.
Ο έλεγχος εξετάζει το σχέδιο κατάρτισης και μπορεί να ρωτήσει απευθείας το προσωπικό.
AESAN: οι φορείς κατάρτισης δεν χρειάζονται έγκριση και δεν μπορούν να λένε ότι είναι εγκεκριμένοι από το Υπουργείο ή την AESAN.

Ισπανία: HACCP στη μικρή φιλοξενία (Β.Δ. 1021/2022)

Το Β.Δ. 1021/2022 θεωρεί «λιανικό εμπόριο» και την εστίαση και τη φιλοξενία (άρθρο 2.2 α):

Άρθρο 20: πρέπει να δημιουργείτε, να εφαρμόζετε και να ενημερώνετε μόνιμη διαδικασία βάσει HACCP, με υπεύθυνο πρόσωπο.
Επιτρέπεται απλοποιημένη εφαρμογή, και οι οδηγοί ορθής πρακτικής υγιεινής βοηθούν.
Το διάταγμα δεν ρυθμίζει την κατάρτιση: ισχύει το παράρτημα ΙΙ του ευρωπαϊκού κανονισμού.

Ισπανία και Ανδαλουσία: υγειονομικό μητρώο

Β.Δ. 191/2011 (γενικό μητρώο), άρθρο 2.2, και ανδαλουσιανή νομοθεσία:

Μια επιχείρηση φιλοξενίας δεν εγγράφεται στο εθνικό γενικό μητρώο, αλλά στο μητρώο της αυτόνομης κοινότητας.
Γίνεται με γνωστοποίηση ή υπεύθυνη δήλωση, που δεν είναι άδεια, στην αρχή του τόπου.
Ανδαλουσία: διάταγμα 61/2012, όπως τροποποιήθηκε με το διάταγμα 158/2016. Το έντυπο (παράρτημα ΙΙΙ) απευθύνεται στην υγειονομική περιφέρεια (Distrito Sanitario), όχι στον δήμο.
Η Consejería de Salud y Consumo αναφέρει ρητά τα ξενοδοχεία στις εγγεγραμμένες επιχειρήσεις.
Ο δήμος μπορεί να ζητά δικές του άδειες· ο οδηγός αυτός δεν τις καλύπτει.

Καταλύματα βραχυχρόνιας μίσθωσης με συσκευασμένο πρωινό

Το διάταγμα 28/2016 της Ανδαλουσίας για τις τουριστικές κατοικίες δεν αναφέρει πρωινό, γεύματα ή υγειονομικό μητρώο. Δεν βρήκαμε επίσημη πηγή για το αν η παροχή συσκευασμένων προϊόντων στην κουζίνα απαιτεί καταχώριση: δεν επιβεβαιώθηκε. Ρωτήστε την αρμόδια αρχή πριν γράψετε «με πρωινό».

Πορτογαλία

Ο Κανονισμός 852/2004 εφαρμόζεται άμεσα: καταχώριση, υγιεινή, HACCP και κατάρτιση.
Τον έλεγχο της εστίασης τον ασκεί η ASAE (gov.pt).
Για άνοιγμα καταστήματος εστίασης και ποτών υποβάλλεται απλή προηγούμενη γνωστοποίηση (mera comunicação prévia) στο ePortugal, σύμφωνα με τον Δήμο της Λισαβόνας.
Δεν επιβεβαιώσαμε αν το πρωινό μόνο για τους πελάτες ενός empreendimento turístico ή alojamento local χρειάζεται ξεχωριστή γνωστοποίηση.

Ιταλία

Κάθε επιχείρηση που παράγει, εμπορεύεται ή σερβίρει τρόφιμα υποβάλλει γνωστοποίηση για καταχώριση (notifica ai fini della registrazione, άρθρο 6 του Κανονισμού 852/2004).
Παράδειγμα, Regione Piemonte: υποβάλλεται στο SUAP, που τη διαβιβάζει στην ASL.
Την κατάρτιση του προσωπικού τη ρυθμίζει κάθε περιφέρεια. Παράδειγμα: η Emilia-Romagna κατάργησε το βιβλιάριο υγείας (libretto sanitario, περιφερειακός νόμος 11/2003) και όρισε μαθήματα και βεβαίωση ανάλογα με τον κίνδυνο της θέσης. Δεν επιβεβαιώσαμε ότι τα κριτήρια ισχύουν ακόμη.
Η σελίδα του Piemonte δεν αναφέρει B&B ή πρωινό.

Ελλάδα

ΥΑ 110581/2025 (ΦΕΚ Β' 2161/2025), σύμφωνα με το mitos.gov.gr και την Περιφέρεια Ιονίων Νήσων:

Ο εργοδότης πρέπει να εξασφαλίζει την κατάρτιση όσων χειρίζονται τρόφιμα, με προγράμματα εγκεκριμένα από τον ΕΦΕΤ.
Η υποχρέωση αφορά και το προσωπικό καθαριότητας των χώρων τροφίμων και τους επόπτες.
Την παρέχουν πιστοποιημένα κέντρα, επαγγελματικοί φορείς, επιμελητήρια ή η ίδια η επιχείρηση για το προσωπικό της.
Εξαιρείται όποιος έχει ήδη έγκυρο και επίσημα αναγνωρισμένο τίτλο.
Άδεια για την υπηρεσία πρωινού και πιστοποιητικό υγείας των εργαζομένων: δεν τα επιβεβαιώσαμε σε επίσημη πηγή. Ρωτήστε την Περιφέρεια ή τον ΕΦΕΤ.

Και τα αλλεργιογόνα;

Είναι ξεχωριστή υποχρέωση: πρέπει να ενημερώνετε για τα 14 αλλεργιογόνα και στον μπουφέ. Το εξηγούμε στον οδηγό μας: /allergiogona-proino-mpoufes-xenodocheio-ypochreotiki-enimerosi-2026.

Πώς βοηθά η iQuota

Δημοσιεύουμε το κατάλυμά σας στους βοηθούς AI με απευθείας κράτηση, πληρωμή στο κατάλυμα και χωρίς προμήθεια, περιγράφοντας σωστά το πρωινό σας.

Θέλετε μια επίσημη σελίδα κρατήσεων που μπορεί να διαβάσει η AI και έναν σύνδεσμο με τις πραγματικές σας τιμές και διαθεσιμότητα, χωρίς προμήθεια; Τα πρώτα 30 καταλύματα μπαίνουν δωρεάν έως τις 30 Ιουνίου 2027.

Δείτε το πρόγραμμα Founding Hotels (στα αγγλικά)

Συχνές ερωτήσεις

Πρέπει το προσωπικό του πρωινού να έχει κατάρτιση ΕΦΕΤ;

Ναι, όσοι χειρίζονται τρόφιμα: η ΥΑ 110581/2025 υποχρεώνει τον εργοδότη να εξασφαλίζει κατάρτιση με προγράμματα εγκεκριμένα από τον ΕΦΕΤ, εκτός αν ο εργαζόμενος έχει ήδη αναγνωρισμένο τίτλο.

Χρειάζομαι HACCP αν σερβίρω μόνο πρωινό;

Ναι, διαδικασία βάσει HACCP (Κανονισμός 852/2004, άρθρο 5), αλλά αναλογική με το μέγεθός σας: ο κανονισμός ζητά ευελιξία για τις μικρές επιχειρήσεις.

Χρειάζεται πιστοποιητικό υγείας;

Δεν το επιβεβαιώσαμε σε επίσημη πηγή για τους εργαζόμενους του πρωινού σε κατάλυμα. Ρωτήστε την Περιφέρεια ή τον ΕΦΕΤ.

Πηγές

Περισσότεροι οδηγοί για ξενοδοχεία

Περισσότεροι οδηγοί για ξενοδοχεία →

Español · English · Italiano · Português